スタッフ日記

9月10日 体験レッスン

IMG_6563.JPG 今日は2回目の体験レッスン。生活クラブ生協組合員の方も組合員外の方も、BELLEのレッスンをまだご存知でない方を対象に企画した教室です。
 ハンバーグを作りますが、先生からのワンポイントレッスンを聞き逃さないように、スタートです。コロナ対策のひとつとして、お一人様ずつご自分のお肉をこねます。

 こねる際には、調味料を入れるタイミングなどのポイントがあります。玉ねぎも手を抜くことなく丁寧に炒めておきましょう。お肉は美味しくなーれと丁寧にしっかり混ぜます。どの状態が良いか、先生も見せてくださいます。成形にもポイントがあります。
 そしていよいよ焼きの作業です。ジュ~という美味しそうな音、しばらくすると、美味しいにおいが部屋いっぱいに広がります。
 余分な脂をふき取ってソースを作ります。
 皆さん「こんなハンバーグ初めて、作り方が全然違う~」と称賛の声が上がりました。試食の際も、ジューシーで、美味しいとの事。講師も喜んでいますBELLEにまたいらしていただけば、今までのお料理にワンポイントプラスされたり、目からうろこがあるかもしれません。お時間を作って、ぜひまたお越しくださいませ。

8月28日 1DAYセミナー&クッキング

anzen8-IMG_6648.JPG 8月も最終週となりました。短い夏、どこにも行けなかった夏、早く通常の生活に戻りたいものです。
 今日の講座のテーマは、「基準内なら大丈夫なの?輸入牛肉のホルモン剤」を探ります。世界の牛肉の生産と消費、断トツトップはアメリカ。人口も違いますが、消費の量も半端ではないです。日本の輸入相手国はオーストラリア・アメリカなど18か国です。今回の気になる問題は肥育ホルモン剤についてです。よく、成長ホルモンと呼ばれますが、成長促進を目的とした肥育ホルモン剤です。天然と合成があるようですが、それを食べた子どもたちへの影響が懸念されます。早い初潮や男女ともに乳房が膨らんだり、大人は乳がん・前立腺がんの増加との関係も言われています。国内では使われていませんが、輸入牛肉には残留基準内とはいえ、使われています。安い牛肉にはそれなりの理由があるのですね。

 今日のお料理は牛肉を使ったお料理「牛肉と蓮根のピリ辛煮」と「砂肝ときゅうりの和え物」です。見た目はちょっと地味ですが、2品ともご飯や、お酒が欲しくなるとっても美味しいおかずです。味付けもシンプルです。
 砂肝はスライスしたものを使ってきゅうりやネギで和えますが、ここに隠し味がありました。講師の味の決め手や味付けを皆さん絶賛していました。

 

 今日のおうちごはんは「天茶」「博多漬け」「なすの呉汁」を作ります。wagohan8-IMG_6431.JPG

 天茶は生のホタテ、三つ葉、玉ねぎで作ったかき揚げに煎茶をかけていただきます。ところで、お家でかき揚げやてんぷらを作ったことはありますか?お店のようにサクッ、からっと揚がったてんぷら、もしできるようになったら...うれしいですよね。そこで今日はそんなかき揚げのコツを教わります。
 2品目は博多漬け、キャベツと大葉を何層にも重ねて、上から重しをしてしばらく置きます。しんなりしてきたら、食べやすい大きさにカットして器に盛り付けます。グリーンの濃淡がとっても涼し気なお漬物です。 
 最後は、なすの呉汁、一晩水につけておいた大豆を煮て、ミキサーにかけ、ペースト状にしたものにだし、味噌で調味します。食欲がなかなかわかない暑い夏でもさらっと飲める、栄養満点の呉汁が出来上がりました。

 とてもバランスのいい3品です。ぜひお試しください。

 来月の1DAY おうちごはん(木曜)は鶏ひき肉と揚げの鳴門煮・小松菜のえびあん・けんちん汁を作ります。和食の基礎が盛り沢山、お楽しみに!!

 

8月23日 キッズクッキングA

kizzu6-IMG_6324.JPGのサムネイル画像 連日の暑さがは少し和らいだ涼しい朝でした。今日で夏休みが終わりのお子さん、まだ一週間あるお子さん、いろいろでしたが夏休みの報告をしながら皆さん元気にお越し下さいました。
 夏の定番「冷やし中華」とその具になる「蒸し鶏」を作ります。
 手を洗い消毒をしっかりして、お料理開始です。

 まず、お鍋鶏肉を入れて、蒸します。火加減が大事。ゆっくり火を入れることで柔らかく出来上がります。
 中華めんの野菜はきゅうりにトマト。薄切り玉子も作ります。きゅうりは千切りに、トマト薄切りにします。たれも手作りです。余計なものの入らない美味しい簡単たれです。お家の方にも教えてあげてくださいね。
 用意が出来たら、麺を茹で、よく冷やして、お皿に盛り付けていただきます。蒸し鶏を割くのが大変だったかな?でもきれいに、繊維に沿って割くお子さんもいらして、先生からお褒めのお言葉がありましたね。

 みんな一生懸命作りました。ぜひ、お父さんお母さんにも、ごちそうしてあげてくださいね。きっと喜ばれますよ。

IMG_6982.JPG 連日猛暑が続いていますが、暑い日にはやっぱりカレーですね。カレーに含まれるスパイスは新陳代謝をよくする効果があり、夏バテ防止にも最適です。今日は「チキンカレー」「カボチャのサラダ」「トマトのヨーグルトスムージー」です。

 カレーはルーを使わずに作ります。みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒めることが最大のポイントです。量が多いので切るのも炒めるのも大変ですが、頑張りましょう。鶏肉は骨から美味しいおだしの出るぶつ切りを使います。焦がさないよう時間をかけて煮込みます。

 サラダに使うカボチャは、皮がとても固いので、包丁の入れ方に気をつけて慎重に切ります。トッピングのアーモンドは、ひと手間を惜しまず炒ることによって香ばしくなり、歯ごたえも香りも倍増します。

 スムージーは、トマトとヨーグルトの意外な組み合わせですが、さっぱりといただけて暑い日のカレーにとてもよく合いますね。大好評でした。

 まだまだ暑い日が続きますが、美味しいカレーで元気に猛暑を乗り切りましょう!

 

8月8日 男の手料理

otokonoteryouri8-IMG_6593.JPG 夏に食べたくなる、本格的タイ料理のご紹介です。「ガパオライス」「トマトとパクチーのサラダ」「桃のヨーグルトデザート」を作ります。

 まず、冷やしていただきたいサラダから作ります。トマトとパクチーを切っておき、マーマレードを使った甘じょっぱいドレッシングを作り、食べる直前まで冷やしておきます。

 ガパオは、野菜を1センチ角に切って用意しておきましょう。お肉を炒め野菜を炒め、ここにバジルが入ります。さっと炒めたら、ご飯の上に盛り付けます。別のフライパンで目玉焼きを揚げ焼きしながら作ります。ご飯の上に載せて出来上がりです。「簡単だね~」と嬉しそうなお言葉です。
 デザートは桃を4等分にしてココットに載せ、グリルで軽く焦げ目をつけます。ヨーグルトを載せ温かいデザートの出来上がりです。 
 サラダもドレッシングであえ、タイ料理の完成です。皆さんがパクチーが苦手でなくてよかったです。たっぷりのパクチーとトマトがとてもきれいで暑~い夏に食べたくなります。ぜひご家族にも作ってあげてください。ちなみにパクチーは、身体の毒素を出してくれるそうですよ。根っこはスープを取るとよい香りがします。捨てるところなしです。わたしのおすすめ食材です。

8月2日 キッズクッキングB

 kizzu7-IMG_6376.JPG 8月に入り、外に出るのもかなり危険な暑さが続いていますが、いかがお過ごしでしょうか?

  夏休みに入ったからか、元気いっぱいで来るキッズ、ねむーいと言って少し元気がないキッズ、さまざまでしたが、実習が始まり、調理がすすんでくるとすっかり元気、今日作るドライカレーもラッシーも作っている最中から食べたい~、飲みたい~と声がします。

 キッズクッキングに通っている子どもたちは、野菜を切るのも、新しく教わることもすぐに吸収して上手になりますね。毎回感心します。

  そして試食が終わるころに毎回使用する食材から1つ、マネージャーがクイズを出しています。今日はラッシーに使った「はちみつ」、はちみつ~みつばち~養蜂と短い時間でしたが、ミニ知識、楽しく学べたと思います。砂糖(素精糖)とはまた違った甘さなので、ドレッシングや煮物、お肉のソテーのソースなどなど、いろんなメニューに使ってみてください。

 

 5、6月と教室を中止していましたので今日が今期初の1DAYおうちごはん(木曜)、やっとスタートです。時間短縮のため、デモンストレーションはなし、実習台でインストラクターの説明を聞きたら実習が始まります。wagohan7-IMG_6462.png

 今日は「鮎ごはん」「夏野菜の焼き浸し」「とうもろこしとしし唐の味噌汁」を作ります。
 まず始めに焼き浸しと味噌汁につかうだしを取ります。次に鮎の下処理をして、グリルでこんがりしっかり焼き、土鍋でぎはんを炊きます。その間に焼き浸しの夏野菜と鶏むね肉を切り、グリルへ、つけ汁を作り、浸して冷蔵庫でしばらく冷やしておきます…段取りも大切ですね。
 味噌汁は最初にとったかつお昆布だしを温めるときに、とうもろこしの芯を入れることで出汁がでて、香り、風味ともにアップします。

 今日の3品はとても手が込んでいて難しそうなメニューに感じますが、やってみると意外と簡単です。作り方の基本を押さえれば、旬のお魚や、野菜を変えて作って一年中楽しめると思います。ぜひ挑戦してください。

 来月のおうちごはんでは「天茶」「博多漬け」「なすの呉汁」を作ります。まだまだ暑い夏、食欲もなかなかわいてこない日もさらっと食べられる3品です。お楽しみに!!

7月26日 キッズクッキングA

  今日も先週同様、午前午後に分かれてキッズクッキングクラスを行います。デモがないため、すぐに実習スタート、今日のメニューは「ドライカレー」と「ラッシー」です。

  まずは「ドライカレー」、なす、パプリカkizzu7-IMG_6376.JPG、トマトなど夏野菜をたっぷり使い、カラフルで元気もりもりになるカレーです。
 野菜はそれぞれ形が違うので、先生に教わりながら、1人づつ丁寧に切っていきましょう。一般的なカレーとは違ってルーがほとんどないのが今日作るドライカレーです。甘口のカレールーフレークを少量使い、醤油やウスターソースなどで味を調えます。
 次は「ラッシー」です。ラッシーの材料はヨーグルトと牛乳が定番ですが、今日ははちみつで味わいをプラス、ミキサーを使えば、あっという間に出来上がり。
 お好みのフルーツを加えるのもおすすめです。

 今日の2品は暑い夏にぴったりなメニューです。ぜひご家庭で作ってみてください。

7月19日 キッズクッキングB

kizzu6-IMG_6324.JPG 久しぶりのお教室に、元気な声が帰ってきました。新型コロナの感染拡大防止の影響で、お教室は人数を半分に減らし、密を避けてのお教室となりました。テーブルにはアクリル板が、先生のお顔はフェイスガード越しに、お約束もいっぱい増えてしまいましたが、キッズちゃん達は、さすがに慣れているのでしょう。普通~なのにこちらが驚いてしまいました。学校でもこんな感じの授業は大変だろうなと、案じてしまいました。デモもなく、いきなり先生とお料理をしていくのはどうだったでしょうか?

 でも皆さん上手にきゅうりのせん切り、薄焼き卵を作っていきました。蒸し鶏も美味しく蒸し上がり、丁寧に割いていきました。彩りよくお皿に盛り付けて出来上がりです。
 いつもより、早く仕上がり、時間短縮にも、貢献できました。今期は午前と午後に分かれてのお教室なので、ご協力をお願いいたします。

IMG_6693.JPG 今期は和食メニュー、「鰺の塩焼き」、「おかひじきのお浸し」、「豆腐のすまし汁」から始まります。何と言っても今日は、お一人1尾づつ鰺をさばいていただきます。最初に和食の時のお約束、おだしをとっておきます。

 そして、お魚に挑戦です。皆さん初めてという事でちょっとドキドキされているようでしたが、ご心配なく。講師が一緒に実習しながら丁寧に説明いたします。実際にさばいてみると、意外とおもしろかった!?ようですね。きれいにさばけて、達成感もあじわっていただきました。化粧塩をつけてグリルで焼きます。

 最初にとったおだしは、すまし汁とお浸しにも少し使います。お浸しに使うおかひじきは、シャキッとした食感をお楽しみください。

 初めてご自分でさばいた鰺は格別だったようですね。ふっくらとして、とても美味しかったと召し上がっていただきました。大変だったかと思いますが、ご自宅でも鰺に挑戦してくださいね。

7月17日 1DAY セミナー&クッキング

anzen7-IMG_6403.JPG 久々のお教室にたくさんの方がご参加くださいました。今日の講座のテーマは「気になる輸入ナッツ類の発がん性カビ」です。気軽に買ってしまうナッツ類。心底気になるテーマです。ナッツとは木の実の事。20種類近くあるナッツですが堅果類、核果類、種子類に分けられます。栄養価も高いのですが、カロリーが高いのも困りもの。ナッツ類にはカビ<アフラトキシン>があり、毒性の強いものには、発がん性もあるようなので注意したいものです。激安だったり、虫食いや食べて苦いもの未熟なものは避けましょう。

 お料理は「油そうめん」「ゴーヤの味噌ピーナッツ和え」を作ります。
 油そうめんは食べるいりこを使って濃いだしを取り、さらにいりこを炒めていただくという、カルシウムたっぷりのメニューです。
 テーマに沿ったメニューのもう1品が、ゴーヤ嫌いな方もうなずく美味しい1品です。ピーナッツを甘めの味噌と砂糖を合わせて和えるので、ゴーヤの苦みもやわらぎ、皆さんも美味しいの連呼でした。ぜひ作ってみてください。